Ingredienti: 250 gr. di ceci, 500 gr. di pasta mafalde, 5/6 Pomodorini del Vesuvio, 200 gr. di baccala’ tagliato a tocchetti non troppo grandi, un po’ di vino bianco, sale, olio extravergine, aglio e peperoncino e un po’ di farina

Procedimento:  mettere in ammollo con un cucchiaino di bicarbonato i ceci e cucinarli nel coccio per circa un ora con un pizzico di sale.

Mettere in una padella l’olio extravergine di oliva l’aglio e poco peperoncino, fare imbiondire a fuoco lento e aggiungere il baccalà infarinato, cuocere lentamente girandolo delicatamente, aggiungere 1/2 bicchiere di vino ruotando velocemente la padella per non far attaccare il baccalà.

Aggiungere i pomodorini, i ceci lessati e due mestoli di acqua, far cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento. Lessare le mafalde lunghe spezzate in abbondante acqua salata, due minuti prima della fine cottura scolarli e saltarli nel sugo di ceci & baccalà, dargli il giusto riposo e prima di servire aggiungere prezzemolo.

Fonte: Luigi Guarino