Ingredienti:  6 carciofi, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva q.b., prezzemolo tritato, sale, pepe nero,  3 uova intere, pecorino grattugiato q.b.

Procedimento: togliere le foglie più coriacee dei carciofi, tagliare a pezzi e mettere con acqua e limone per evitare che si anneriscano.  Lessarli in acqua e sale e lasciarli asciugare su carta assorbente.

Friggerli in padella con olio extravergine d’oliva e aglio tritato.  Dopo circa 5 minuti mettere un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene, quindi aggiungere le uova sbattute, sale e formaggio.  Cuocere a fuoco basso fin quando le uova inizieranno a solidificarsi. Servire subito.

Fonte: Irene Ascolese