Ingredienti per 6 persone: 1 verza bella grossa, 80 gr. di olio extravergine d’oliva, 50 gr. di prosciutto crudo (o cubetti di pancetta affumicata), 2 spicchi d’aglio, 400 gr. riso Roma Superfino, una manciata di dadini di crosta di Parmigiano Reggiano a dadini una manciatina, sale, parmigiano grattugiato, pepe q.b.

Procedimento: come per la minestra stufata mondare la verza delle foglie più esterne e dure e del torsolo e tagliarle grossolanamente. Lasciare soffriggere l’aglio con l’olio e con il prosciutto crudo tagliato a dadini in una casseruola. Levare l’aglio imbiondito e aggiungere le foglie di verza.Coprire e tenere in cottura per 30 minuti circa a calore moderato.

Sorvegliare che non manchi acqua alla minestra. Aggiungere il riso, aggiustare di sale e far cuocere aggiungendo acqua se si asciuga troppo. A meta’ cottura del riso mettere anche la scorza di parmigiano a dadini. finire la cottura a fuoco leggero. Servire la minestra un po’ brodosa con una spolverata di parmigiano, di pepe e un filo d’olio ancora.

Fonte: Luigi Guarino