Ingredienti: pane toscano raffermo (tipo casalingo, cotto a legna), fagioli cannellini lessati, cavolo nero riccio di Toscana, bietola, patate, carote, sedano, zucchine, porro, cipolla, poca passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, pepolino, pepe nero, sale, brodo vegetale

Procedimento: prima di tutto occorre passare metà dei cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. Preparare poi un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio (utilizzare una pentola capiente a bordi alti) e, quando le verdure si saranno imbiondite, coprirle con poca passata di pomodoro; lasciare insaporire per qualche minuto e aggiungere quindi cavolo nero, patate, sedano, carote, zucchine, il tutto tagliato grossolanamente e lasciare stufare dolcemente, con un po’ di brodo. Coprire e far sobbollire per almeno un’ora.

Versare i fagioli cotti, sia quelli interi che quelli passati: questo facilita l’addensarsi della zuppa.Prima del termine aggiungere il pepolino, il pepe nero, il sale e due o tre cucchiai di passata di pomodoro. Portare a fine cottura. Per completare il piatto, disporre delle fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa, fino ad assorbire bene tutto il pane. Far riposare per un giorno intero.

Per poterla gustare, togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla nuovamente a riscaldare, o meglio a ‘ribollire’: un passaggio al fuoco o al forno per “ribollirlo” piano-piano, ma abbastanza a lungo da far formare una lievissima crosticina. Accarezzatela con un filo d’olio e pepe, mettere nella mano destra il cucchiaio, nella sinistra un cipollotto e via.

Fonte: Luigi Guarino