Innovidea corsi di cucina molecolareDa venerdì 16  a domenica 18 dicembre 2011 presso El Cucaracha Club in Via Generale Arimondi 5 a Palermo con inizio alle 20,30 e al costo di 10 euro ad appuntamento, si terranno tre lezioni di cucina davero speciali. Per prenotarvi compilate entro oggi  la scheda che trovate sul sito www.innovidea,org.

Il primo appuntamento, venerdì 16 alle 20,30, è intitolato “Che sapore ha un piatto di spaghetti molecolari?”. In questo laboratorio-spettacolo scopriremo cosa significa cucina molecolare, quali tecniche utilizza e che sapore hanno i cibi cucinati in maniera scientifica. Metteremo a confronto i fautori della scienza in cucina e coloro che l’aborriscono; coloro che amano l’innovazione e quelli che vogliono mangiare solo i piatti della tradizione. Ma esiste veramente una contrapposizione tra cucina scientifica e cucina tradizionale? Sono veramente due cucine diverse? Ma è vero che la chimica e la fisica in cucina sono pericolose? A queste domande daremo una risposta attraverso esperimenti e dimostrazioni. Tutto questo non può prescindere da un’analisi delle ultime conoscenze acquisite sulla fisiologia del gusto che spiegano come e perché viene costruito un piatto e le regole seguite negli abbinamenti degli ingredienti (il pesce e il limone, il melone e il prosciutto, il limone con il sale). La lezione costa 10 euro.

Il secondo appuntamento, sabato 17 alle 20,30, sempre nello stesso  luogo, si intitola “Pranzo di Natale d’autore”, un laboratorio di cucina di 4 ore che costa 50 euro. Per partecipare al corso bisogna portare con sé: il grembiule da cucina, il frullatore a immersione. In tempi di crisi bisogna risparmiare e quindi ecco delle idee per preparare il pranzo di Natale, con semplicità, con costi contenuti e con gli strumenti di casa, mettendo a tavola i piatti di grandi chef. Con l’aiuto della scienza capiremo i segreti e le tecniche dei grandi cuochi per riprodurle nella cucina di casa. Durante le 4 ore si prepareranno insieme dei “piatti scientifici” imparando la scienza che ci sta dietro, ma anche i trucchi dei grandi chef. Ovviamente sarà l’occasione per “assaggiare” preparazioni straordinarie fin’ora appannaggio solo di grandi cuochi e di ristoranti famosi.Impareremo, inoltre, che con un po’ di scienza e fantasia la si può fare “cucina scientifica o molecolare” anche a casa.Durante il laboratorio saranno spiegate alcune delle più importanti tecniche della cucina scientifica e d’avanguardia: reazione di Maillard, imbrunimento dei cibi, arie alimentari, schiume, emulsioni, estrazione dell’amido, gelatinizzazione, ossidazione e antiossidazione, sferificazione, disidratazione, cottura sous vide, effervescenza.Saranno presentati nuovi ingredienti per piatti buoni, divertenti e di grande effetto: isomalto, gelatina,  Agar agar, lecitina di soia, Xanthana, amidi (riso, patate, mais, frumento), arginato di sodio, cloruro di calcio, metilcellulosa, vitamina C.  Ecco il programma-menu per preparare il pranzo di Natale ideale: i lecca lecca saltati, aria di parmigiano gelata, i pop corn al formaggio, Carotino e Ruolino, cocktail in gelatina, margarita molecolare, lo spumante rosso analcolico, marshmallow di latte di capra, crostini con burro d’olio, insalata di arance moderne, fagottini ripieni di brodo, ravioli di gel d’amido, i cannelloni di besciamella,  l’uovo cotto a 65°C e il pollo cotto sous vide, il dolce degli Angeli, il gelato al cioccolato più leggero del mondo, chantilly aromatizzate, cioccolato Chantilly, pasta frolla molecolare, palline di gel d’amido, dulche de leche, tagliatelle / lenticche di frutta, gelatine.

Il terzo e ultimo appuntamento domenica 18 dicembre dalle ore 10,30 alle ore 12,30 si chiama: “Laboratorio di pasticceria per bambini dai nove anni in su” e costa 15 euro. Il laboratorio propone un’attività ludico-formativa dedicata alla scienza in cucina. I bambini impareranno a conoscere il cibo, gli ingredienti e la loro funzione attraverso la realizzazione di alcune ricette. L’attività proposta svilupperà anche la manualità del bambino, il gioco e le sue capacità artistiche e decorative. Durante il laboratorio i bambini sotto la guida dell’animatore impareranno a conoscere il pane, la pasta brioche e la pasta biscotto; realizzeranno delle simpatiche brioche decorate e la casetta di  pasta biscotto. Finalmente tutti i bambini avranno la possibilità di immergere le mani nel cioccolato e nella panna!

Per informazioni: www.innovidea.org