Un viaggio nella cucina della Capitanata
Non un semplice ricettario. Del resto anche la zona non è una semplice provincia. La Cucina della Daunia, di Irma Rosa, è infatti anzitutto un viaggio nei profumi e nei sapori della Capitanata.
Come Daunia, la Capitanata è termine antico con il quale viene indicata l’attuale provincia di Foggia, dai Monti Dauni al Gargano.
Come ogni volta che si intraprende un viaggio, bisogna prepararsi: in questo caso l’autrice lo fa segnalando quali sono gli ingredienti che stanno alla base dei piatti che va a descrivere, con le varianti foggiane e le loro caratteristiche: anzitutto l’olio extravergine, la farina di grano tenero e la semola di grano duro (non si dimentichi che la Puglia è stata ed è il granaio d’Italia), le verdure e i legumi, per poi passare ai prodotti caratteristici, dal pane (come quello di Monte Sant’Angelo o quello giallo di Mattinata) ai formaggi, che da queste parti sono le mozzarelle, la provola di bufala, il caciocavallo podolico della Foresta Umbra, le manteche e la ricotta, sia di pecora, sia di mucca.
Una volta chiarito di cosa si sta parlando quando si citano questo e quell’ingrediente, si può percorrere tranquillamente la cucina dauna, con i suoi piatti tradizionali (bella la suddivisione tra primi e secondi ricchi e primi e secondi poveri, o di magro), e le sue particolarità, soprattutto legate alle varie festività.
Tenetevi forte, perché qui forti sono i sapori, e se durante il viaggio vi viene fame, sgranocchiate uno dei tipici cibi di strada foggiani: i semi di cocozza o i lupini al sale…
La Cucina della Daunia
di Irma Rosa
Casa Editrice Mammeonline
2011, 80 p., euro 10.
by Debora 14 novembre 2011
Penso che questo libro è fantastico e non può mancare nella libreria della nostra cucina, le ricette che Irma ci propone e la cucina pugliese sono tra le cose che rendono bella la vita, specie se si condividono con gli amici in grandi tavolate nelle lunghe sere d’estate.
Bravissima Irma Rosa, era un libro che mancava e ora c’è!
Debora
by Silvano Tangi 14 novembre 2011
La cucina della Capitanata ed in special modo quella del Subappennino Dauno, che quì riporta i sapori e ingredienti di particolare prelibatezza conditi con spezie spontanee. La cucina Francoprovenzale che privilegia le minestre di verdure di campo preparate con maestria tramandate da generazioni, hanno conservato ancora oggi i deliziosi sapori.