“La molecola che dà l’aroma del tartufo si chiama bismetiltiometano, ed è una sostanza che, a concentrazioni più elevate, sa di senape, mentre più diluita sa di tartufo. Inutile dire che la stragrande maggioranza di prodotti etichettati come “al tartufo” o “tartufati” potrebbero più veritieramente chiamarsi “al bismetiltiometano”, che si tratti di olio, burro, sughi, salse, paté. Basta la presenza in etichetta della parolina magica “aromi” per essere sicuri che il tartufo presente è giusto quella scaglietta che si vede in trasparenza nella bottiglia o qualche pezzettino mescolato al burro, alle carni e alle verdure negli altri prodotti”.

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