Francesco e Chiara Gialluca, i proprietari e cuochi della famosa “Osteria Dal Moro”, che da anni gestiscono con amore, propongono sempre nuove ricette; sono tutte a base di pesce che è sempre freschissimo e rigorosamente pescato nel Mare Adriatico.

Il “Moro” è situato sul lungomare Spalato a sud del porto della città ed ha non più di 50 coperti.

La gestione è familiare e l’ambiente accogliente, piccolo pulito e il profumo di mare si avverte non appena si apre la porta d’ingresso.

A seconda del pesce disponibile sul mercato di Giulianova e San Benedetto del Tronto, due marinerie con numerose flotte di pescherecci e, a seconda del periodo dell’anno, si preparano sempre piatti diversi.

La passione con cui i proprietari, ma anche il personale in cucina e in sala, si dedicano al proprio lavoro è evidente: ad esempio un primo piatto viene realizzato in cucina e manteca tura del condimento con le varie paste, viene effettuata in grandi padelle di acciaio sul tavolo di servizio di fronte al cliente, che assiste a questa operazione coreografica prima di avere il suo piatto pronto in tavola.

Uno dei pregi del ristorante è l’elevato rapporto qualità prezzo che fa sì che di domenica sia necessaria la prenotazione anticipata addirittura di qualche giorno, altrimenti si rimane delusi sentendosi dire che il ristorante è pieno.

Con l’antipasto di pesce, Francesco e Chiara propongono una serie notevole di piccoli assaggi: si passa dai piatti freddi, ai caldi, ai mitili ripieni al sugo di pomodoro con una varietà notevole di sapori.

Un pranzo dal Moro è sempre una sorpresa anche per l’avventore abituale.

Chiediamo un antipasto e inizia un viavai di portate; tra le più gustose segnaliamo un mix di insalata di mare, bruschetta con pesce, sgombro con cipolla rossa di Tropea trifolata e granchio al vapore con crema rosa. Una vera prelibatezza.

Proseguiamo con un piatto di “scampetti alla catalana”, ovvero insalata di piccoli scampi al vapore conditi con cipolla bianca, pomodoro a pezzetti e olio extravergine di oliva.

Oltre ad altri piatti è degno di nota un mix di granchi gratinati con polpa e sgombro gratinato con pezzetti di granchio. Sapori davvero nuovi.

Poi sauté di cozze e vongolette saporitissime dell’Adriatico.

Dopo un antipasto così ricco ci sentiamo già sazi, ma Enzo, il simpatico caposala, ci propone un primo particolare: orecchiette ai broccoli e pesce. Cediamo alle sue proposte e ordiniamo il piatto, ma chiedendo la ricetta completa. Non prendiamo il secondo sentendoci veramente appagati da tutto quel ben di Dio che abbiamo appena assaggiato.

Ed eccovi la ricetta delle “Orecchiette ai broccoletti con pesce”

Ingredienti e preparazione: Aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo e peperoncino per preparare il soffritto con il pesce che consiste in Filetti di Suro, Salmone fresco Totanetti e Calamari, il tutto sminuzzato in piccoli pezzi e soffritto insieme. Aggiungere vino bianco e acqua di mare. Far soffriggere non molto in un  padella.

Da parte è necessario “strascinare” i broccoletti con aglio olio Extravergine di oliva a peperoncino. Dopo aver cotto in abbondante acqua bollente e poco sale, le orecchiette (pasta bianca a forma di valva di conchiglia di origine prettamente pugliese), scolarle abbastanza prima della cottura perché devono essere mantecate con i due condimenti, quello di pesce e quello dei broccoli.

Dopo aver mantecato il tutto servire a tavola abbinando un Vino Pecorino D.O.C. delle colline teramane.