A rigor di naso
La ricerca delle sensazioni olfattive, catalogate nella nostra memoria olfattiva, è uno dei momenti più importanti, d’armonia, di finezza e durata del bouquet, logica conseguenza dell’insieme degli aromi percepibili; in genere si classificano i principali odori riconoscibili a gruppi, secondo la seguente elencazione.
ODORI DI FRUTTA FRESCA
(più evidenziati nei vini giovani)
Albicocca – ananas – banana – bergamotto – ciliegia – fragola – marasca – mela acerba – delizia – renetta – cotogna – melograno – mirtillo – mora – lampone – limone – pera – pompelmo – pesca – prugna – ribes nero.
ODORI DI FRUTTA SECCA
(più evidenziati nei vini rossi da invecchiamento)
Cedro (scorza) – confettura di frutta (ciliegie) – dattero (conservato) – fico – mallo di noce – mandorla fresca (dolce e amara) – mandorla tostata (dolce e amara) – noce di cocco – nocciola – prugna – scorzette di agrumi caramellate.
ODORI D’ERBE, CORTECCE E FOGLIE
Alloro – anice – basilico – cannella – cipolla – chiodi di garofano – erba tagliata – felce – fieno – fiori recisi (gambi macerati) – finocchio – foglie macerate – funghi secchi – ginepro – lauro – legno aromatico – legno tagliato fresco – liquerizia lignea – maggiorana – menta – origano – pepe bianco e nero – pino – resine – salvia sclarea – sottobosco – spezie in genere – tabacco – tartufo – timo – vaniglia.
ODORI DI FIORI
Nei rossi sono più comuni i seguenti: artemisia – rosa – rosa passita – violetta.
Nei bianchi: crisantemo – acacia – sambuco.
Altri sentori: biancospino – ciclamino – garofano – giacinto – ginestra – pesco – tiglio.
ODORI DIVERSI
Positivo: affumicato – ambra – crosta di formaggio – burro – cacao – caffè – caramello – catrame – crosta di pane – cenere – cuoio – fondi di caffè – lavagna bagnata – miele – muschio – pasticceria – pelliccia – pietra focaia – resina – selvatico – terra.
Negativi: agliaceo – ammuffito – feccioso – metallico – plastico – sterco di pollo – sughero – solforoso – medicinale in genere.
In genere si riconoscono determinati odori in alcuni gruppi di vini, come ad esempio:
vini da dessert: riconoscimenti di miele e frutta cotta;
vini rossi invecchiati: catrame;
vini rossi in generale: ciliegia, fragola, rosa, giacinto, ribes, geranio e lampone;
vini bianchi: albicocca, banana, ananas, mela, pesca, mandorla, pompelmo e prugna.
